Pianistka, akompaniatorka i pedagog. Ukończyła tarnowską Szkołę Muzyczną w klasie fortepianu mgr Jarosława Iwaneczki. Edukację muzyczną kontynuowała pod kierunkiem prof. Ewy Bukojemskiej w Akademii Muzycznej w Krakowie, którą ukończyła z wyróżnieniem w 2004 roku. Następnie podjęła pracę jako nauczyciel i akompaniator w Zespole Szkół Muzycznych w Tarnowie. 

Jest laureatką konkursów pianistycznych m.in. w Antoninie i w Krakowie oraz stypendystką Prezesa Rady Ministrów w latach 1997-1998. Akompaniowała podczas III Międzynarodowego Konkursu Skrzypcowego „Ernst & Szymanowski” we Wrocławiu (2012). W 2016 roku otrzymała IV nagrodę w Concours Musical de France, a w 2017 była półfinalistką w Międzynarodowym Konkursie Fortepianowym im. Jeana Françaix w Paryżu. Na swym koncie ma udział w festiwalach Tydzień Talentów Tarnów – Kąśna Dolna oraz Festiwalu Emanacje. W 2016 roku nagrała Fantazję op. 9 Augusta Duranowskiego, umieszczoną na płycie wytwórni Acte Prealable z dziełami tego polskiego kompozytora.

Swe umiejętności kształciła na kursach mistrzowskich m. in. z Januszem Olejniczakiem, Elżbietą Tarnawską, Waldemarem Wojtalem, Katarzyną Popową - Zydroń, Borisem Bermanem, Andrzejem Jasińskim, Wojciechem Świtałą.

Poza działalnością koncertową Ewelina Panocha zaangażowała się w organizację wydarzeń muzycznych. Szczególnym echem odbił się jej projekt z 2018 roku, uświetniający obchody stulecia odzyskania niepodległości przez Polskę. Projekt pod tytułem „Muzyka Polska” obejmował organizację siedmiu koncertów muzyki klasycznej i jazzowej, w których prezentowana była wyłącznie muzyka polskich kompozytorów. 

Na początku roku 2020 zainicjowała i zorganizowała „Dni Franciszka Schuberta” w Tarnowie.

W 2019 roku Prezydent Miasta Tarnowa uhonorował ją tytułem „Nauczyciel z Kulturą”.